По данным консалтинговой компании Knight Frank St. Petersburg, рынок общественного питания в Петербурге развивается в тренде eatainment (от англ. «eat» –еда и «entertainment» –развлечения), когда еда становится форматом развлечений, а фуд-корты из места для быстрого приема пищи в перерывах между шопингом трансформируются в проекты с разнообразными ресторанными концепциями.
В формате фуд-холлов в Петербурге работает 11 объектов общей площадью более 30 тыс. кв. м, из них четыре открылись в 2022 году. Также на разной стадии реализации находится еще 12 проектов площадью около 50 тыс. кв. м.
В случае открытия всех анонсированных проектов объем рынка вырастет в три раза, и, возможно, уже к 2025 году достигнет насыщения, особенно в центральной части города.
В 2022 году открылись четыре фуд-холла: Vilka в Кудрово, Balagan на Петроградской стороне и «Московский рынок» на улице Решетникова, «ФудПарк Норд» в торговом центре «Норд». На высокой стадии готовности находится крупнейший в стране фуд-молл Vokzal 1853, а также проекты в ТЦ «Пик» и в многофункциональном проекте «Фабрика» на Кирочной улице.
Действующие фуд-холлы в Санкт-Петербурге, сентябрь 2022 г.
| Название | Местоположение | Год открытия | Формат |
| Бутылка | Новая Голландия | 2017 | Фуд-холл |
| Василеостровский рынок | Василеостровский рынок | 2019 | Фуд-холл/
фуд-маркет |
| Eat Market | Торговый центр «Галерея» | 2019 | Фуд-холл |
| City Food | Торговый центр «Сити молл» | 2019 | Фуд-холл |
| Фуд Парк Меркурий | Торговый центр «Меркурий» | 2021 | Фуд-холл |
| Гондза Бондза | Торговый центр Leo Mall | 2021 | Фуд-холл |
| Kitchen Garden | Апарт-отель Yes | 2021 | Фуд-холл |
| Vilka | Кудрово | 2022 | Фуд-холл |
| Balagan | Приморский рынок | 2022 | Фуд-холл |
| Московский рынок | Московский рынок | 2022 | Фуд-холл/
фуд-маркет |
| ФудПарк Норд | Торговый центр «Норд» | 2022 | Фуд-холл |
В Петербурге первым фуд-холлом стало пространство «Бутылка», открывшееся в 2017 году в Новой Голландии. А в 2019 году появился Василеостровский рынок. Но бума нового формата в Петербурге не случилось из-за пандемии. Однако девелоперы не отменили свои планы, а лишь перенесли сроки открытия.
Новый формат в Северной столице развивается сразу в нескольких направлениях. С одной стороны, в рамках торговых центров, –первым таким проектом стал открывшийся в 2019 году Eat Market в ТЦ «Галерея».
С другой стороны, пространства общественного питания открываются в модернизированных зданиях сельскохозяйственных рынков, где зачастую посетителям предлагается сочетание фуд-пространства и мест классической торговли продуктами с прилавка.
В формате фуд-холла в Петербурге уже несколько лет работает Василеостровский рынок, а в августе 2022 года в тестовом режиме открылся Московский рынок. Девелоперы также анонсировали планы по превращению в современные фуд-пространства Торжковского и Сытного рынков.
Условно фуд-холлы можно разделить на три группы:
-
- Классический формат площадью от 1 000 до 5 000 кв. м, где представлены разные уникальные ресторанные концепции.
- Фуд-моллы площадью от 10 тыс. кв. м, что и отличает их от классических фуд-холлов. Пока в городе нет действующих проектов такого формата, но на стадии строительства находится Vokzal 1853.
- Фуд-маркеты, сочетающие в себе ресторанную функцию и рынок. Из действующих в городе – Василеостровский и Московский рынки.
Основные посетители фуд-холлов в центральной части города –туристы, студенты, сотрудники офисных центров, местные жители. В спальных районах города – преимущественно жители ближайших домов.
Целевая аудитория сильно влияет на выбор концепции – на окраинах меньше экзотики и больше классических форматов, – также чаще встречается не классический фуд-холл, а фуд-корт с элементами фуд-холла.
комментарий
Региональный директор департамента торговой недвижимости Knight Frank Russia, Евгения Хакбердиева
«Мы с большим интересом наблюдаем за активным развитием этого сегмента, видим целый ряд успешных проектов, которые завоевали лояльность потребителей. Надеемся, что в ближайшие годы гастрономические пространства продолжат развиваться как в составе торговых центров, так и в составе многофункциональных общественных пространств.
Такой формат отвечает современным тенденциям и более адаптивен к изменениям рынка, включая экономические аспекты, чем полноформатные ресторанные концепции, поэтому они имеют широкие возможности для развития в условиях переходного периода».
По материалам: Knight Frank St. Petersburg
